О барах, барменах, коктейлях и сиропах

Барная культура на самом деле насчитывает не так много лет. Конечно, таверны, харчевни, пабы существовали еще, пожалуй, со времен Рима, а самый старый из ныне действующих(!) пабов – с 900 года, т.е., более 1100 лет. Естественно, он в Ирландии, в местечке Атлон, и носит чисто ирландское название "Паб Шона".

Но мы немного о другом – о коктейлях, стойках, миксерах и хайболах. И о сиропах для баров – куда ж без них?

Бармен, мне как обычно!

Обожаю эту фразу – она создает уют и чуть ли домашнее тепло еще до первого глотка привычного любимого напитка. Есть еще "запиши на мой счет", но, увы, с развитием карточно-кредитной системы последняя фраза несколько утратила смысл – теперь проще рассчитаться сразу, просто приложив карту (телефон, часы, кольцо, что там еще придумали с NFC?), да и бармену не нужно особо париться по поводу кредитоспособности постоянных (а тем более случайных) посетителей.

И бармен заученными ловкими движениями, почти не глядя – кому, как не ему, знать, что где у него стоит – начинает волшебство изготовления коктейля. И это не обязательно должен быть сверхсложный экзотический напиток – даже банальная "Маргарита" содержит, как минимум, 6 элементов, и хороший бармен может превратить в представление смешивание даже текилы с сиропом лайма.

Как появились коктейли?

В Европе, как известно, выбор фруктов довольно ограничен (фруктов местного происхождения, конечно, не привозных), поэтому смешивать эль с яблоками, конечно, можно – но скучно и не очень, в общем-то, вкусно. А вот з развитием колониализма (уж извините) – европейцы стали посещать отдаленные острова и страны, где росло бог знает что и в огромных количествах. Обнаружить, что добавив сок или мякоть этих растений в обычный джин, получаешь необыкновенный интересный вкус – было уже делом техники и времени.

Возвращаясь домой, моряки и путешественники запрашивали в портовых барах "такое же", а спрос, как известно, рождает предложение.

Офицеры, чиновники и прочий люд рангом повыше – в колониях чуть ли не первым делом строили Клуб. Некоторые были знамениты от Калькутты до Шанхая, и, естественно, в них стремились подавать что-то экзотическое, свое, с местным колоритом. Опять же, возвращаясь в Англию или Голландию – "набоб" хотел такого, как было в Калькутте.

Второе дыхание коктейльного дела и использования сиропов с алкоголем открыл "Сухой закон" в Штатах. Открыто пить виски было запрещено, а вот "закрасив" его сиропом "Кюрасао" или манго – можно было спокойно сидеть и потягивать напиток на виду у полицейских. Шутка была в том, что понюхать-то напиток коп право имел, а вот попробовать – уже нет. Сухой закон канул в Лету, а привычка и любовь к коктейлям с применением многочисленных сиропов - осталась.